비건에 대해 관심이 많은 시기인 것 같습니다. 음료시장에도 비건음료가 많아지고 있지만 사실 음료에는 육류가 많지는 않습니다. 비건콜라도 있어서 판매하던데 사실 콜라, 사이다는 그대로 비건이라서 의미 없는 것 같습니다. 음료 중에서 비건이 아닌 재료라면 대표적인 것이 우유입니다.
그래서 비건식을 하는 분들을 위해서 다양한 비건우유가 나오는데요. 대표적인 비건우유는 아몬드우유, 코코넛우유, 그리고 오트우유가 있습니다. 사실 이중에서 카페라테로 만들 수 있을 만한 것은 오트우유가 가능한데요. 곡물에 식물성유지를 더해서 만들면 우유와 비슷한 질감을 표현할 수 있습니다.
그런데 이번에 마트에서 새로운 비건우유를 발견했습니다. 표지에 바리스타라고까지 적혀있는 것을 보면 밀크티나 카페라떼같은 것을 만들 때 사용하기 위한 제품도 있는데요. 일반 현미우유와 바리스타용 현미우유 모두 구입해서 말차라테를 만들어보았습니다.
우유로 만든 말차라떼와 비교해서 어떤 재미있는 말차라테가 될까요?
얼티브 현미우유 가격
마트에서 구입한 가격은 한 팩당 5990원입니다. 행사기간이라 1+1이라고 합니다. 그래서 저는 얼티브 오리지널과 올티브 바리스타 2가지를 구입했습니다.
식품 유형은 혼합음료입니다.
얼티브 오리지널의 원재료는 현미액, 프락토올리고당, 오나두단백, 미강유, 정제야자유, 현미단백분말, 레시틴, 소금, 구연산, 카라기난과 향료입니다. 100ml당 65kcal이며 지방이 5%입니다.
얼티브 바리스타는 야자유와 결정셀룰로스, 카복시메틸셀룰로스나트륨이 더 포함된 제품입니다. 100ml당 75kcal 이고 지방은 9%입니다.
만든 곳은 세울 에피앤비이고 판매원은 CJ제일제당이네요
수색은 우유에 비해서 갈색빛을 내는데요 바리스타가 좀 더 밝은 색감입니다.
실제로 맛을 보면 한마디로 달지 않은 아침햇살같다고 해야 할까요?
아무래도 현미향이나 쌀향이라면 먼저 뇌를 차지한 아침햇살을 이기기는 어려운 것 같습니다.
물론 섬세하게 보면 그보다 오일리한 느낌이 더 많고 크리미함은 적은 특징이 있습니다.
얼티브 바리스타는 오리지널에 비해서 야자유가 더 있어서 더 크리미 하면서 식물성크림이 더해진 듯한 향과 맛도 있습니다. 아침햇살에 프리마가 더 들어간 느낌이랄까요.
아무튼 둘 다 단맛은 적은 편입니다.
현미우유로 만드는 말차라테
말차라테 혹은 말차 밀크티는 말차(3g)에 물(30ml)과 설탕(9~10g)을 넣고 잘 저어서 말차 원액을 만들어서 우유에 섞어주기만 하면 되는 간단한 음료입니다.
간단하기 때문인지 말차의 종류만 잘 선택하면 맛의 재현성이 좋은 메뉴인데요. 현미우유로 만든 말차라테는 그 맛이 어떨까요?
우유로 만든 말차라테와 비교해서 맛을 보겠습니다.
현미우유와 우유 100ml에 말차라떼 원액 30ml씩을 섞어서 말차라테를 만들었습니다.
얼티브 오리지널로 만든 현미우유 말차라테는 묽은 질감이 두드러지며 현미향과 미강유의 질감 그리고 말차의 맛이 따로느껴지는 것 같습니다. 설탕이 들어가서 좀 더 아침햇살에 말차를 섞은 느낌에 가까워진 것 같네요.
얼티브 바리스타로 만든 현미우유 말차라떼는 질감이 우유에 좀 더 가까우며, 프리마같은 맛과 향이 있어서 오리지널보다는 좀더 말차라테 같은 느낌이 있습니다. 하지만 진한 현미향이 말차와 잘 어울리는 것 같지는 않습니다.
현미우유로 만든 말차라테를 마셔보고 나서 우유로 만든 말차라떼를 마셔보니
확실히 말차라테는 우유로 만드는 것이 좋을 것 같습니다. 목넉김이 힘들었던 현미우유 말차라떼에 비해서 우유 말차라떼는 너무 쉽게 목을 넘어가고, 말차향이 우유와 충돌 없이 잘 어울렸습니다.
글로벌 비건 인증을 브이라벨을 획득한 식물성 제품인 얼티브 오리지널과 바리스타를 이용해서 말차라테를 만들어 보았습니다.
현미우유는 단맛이 적고 지방이 많아진 아침햇살과 비슷한 느낌이었습니다.
그리고 말차라테로 만들었을 때 목 넘김이 힘들고 말차향과 현미의 향은 그다지 조화롭지 않았습니다. 바리스타가 오리지널에 비해서 나은 점이 있었지만 크게 개선되지는 않았습니다.
결론입니다. 말차라테는 아직 우유로 만들어 드시는 것이 좋을 것 같습니다.
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