올드 패션드와 마티니 말의 기원
칵테일 중에서 고전이라면 버번위스키로 만드는 올드 패션드와 진으로 만드는 마티니가 있습니다.
올드 패션드는 '구식'이라는 뜻입니다. 칵테일은 19세기 초 미국에서 유행하기 시작했는데요. 당시의 술은 요즘과는 다르게 품질이 일정하지 않았다고 합니다. 그래서 증류주에 설탕과 약간의 물과 향이 나는 비터스와 과일향을 더해서 만들어서 맛을 좀 더 부드럽게 마셨다고 합니다(비터스 슬링). 하지만 시간이 지나면서 좀 더 다양하고 복잡한 칵테일이 발생했습니다. 바에 온 손님들은 "옛날에 먹던 것"이라고 비터스 슬링을 계속해서 찾았고, 자연스럽게 '올드 패션드' 칵테일이라는 이름이 붙게 되었습니다.
마티니는 그 이름의 기원에 대해서는 다양한 말이 있는데요.
마티니에 사용되는 베르무스 리큐어의 회사이름이 '마티니&로시'였다는 설
캘리포니아 '마티네즈'라는 마을의 바에서 시작했다는 설
1911년 뉴욕 니커보커 호텔의 바텐더의 이름이 마티니 디 아르마 타지아였다는 설 등
다양한 기원설이 있지만
그보다 더 다양한 것은 마티니의 종류가 아닌가 싶습니다. 007 마티니에서부터 처칠마티니, 커피마티니에서 최근에는 더티파스타 마티니라고 파스타면수를 넣는 마티니도 있습니다. (생각보다 맛이 좋습니다. 레시피가 궁금하신 분은 옆의 링크로 가셔 보시면 됩니다. 더티 파스타 마티니 레시피)
오늘은 말차를 사용한 올드패션드와 마티니 레시피를 찾아서 직접 만들어 보고 소개하겠습니다.
말차 올드 패션드
누군가는 '재패니즈 마차 패션드'라는 명칭으로 부르기도 하고 '말차 패션드', '말차 올드 패션드'라고 부르기도 합니다. 특별히 새로운 메뉴가 들어가지 않고 전통적인 올드패션드에 말차 1/2 티스푼이 더해지는 레시피입니다.
♣말차 올드 패션드 재료 ♣
버번위스키 60ml
앙고스트라 비터스 2대 시
말차 1/2 티스푼
갈색설탕 1 티스푼
장식용 오렌지 껍질
♣말차 올드 패션드 만드는 방법 ♣
1. 설탕에 뜨거운 물 15ml 와 말차를 넣고 잘 섞어서 설탕을 완전히 녹여 말차시럽을 만듭니다.
2. 셰이커에 위스키와 말차시럽과 앙고스트라 비터스를 넣고 얼글을 채워 잘 섞어 줍니다.
3. 큰 얼음이 든 언더 록 잔에 음료를 넣고
4. 오렌지 껍질을 비틀어 향을 음료에 입히고
5. 장식을 해서 완성합니다.
색이 그다지 예쁘게 나오지 않습니다.
조금 어둡고 진한 녹색이 나왔습니다.
예쁘게 만들려면 설탕은 흰 설탕을 사용하고 녹차 거품을 올리고 불투명한 잔을 사용한 편이 좋을 것 같습니다.
향은 말차향은 그다지 나지 않고
원래의 올드패션드 칵테일과 동일하게 느껴졌습니다.
색만 녹색이 진할 뿐 버번과 앙고스트라 비터스와 오렌지향만 풍성했습니다.
맛에서도 말차의 쌉쌀함이나 텁텁함은 없었습니다. 달달한 올드패션드 칵테일 맛이었습니다.
색 다른 올드패션드를 찾으신다면 좋을 것 같습니다.
말차 마티니
마티니는 원래 진으로 만들지만
변형된 마티니는 보드카로 만들기도 합니다.
말차 마티니의 레시피는 진 혹은 보드카로 자유롭게 선택하라고 합니다.
저는 말차맛을 잘 느껴지게 하기 위해서 향과 맛이 적은 보드카를 사용했습니다.
진을 좋아하신다면 보드카대신 진을 동일한 양으로 사용하시면 됩니다.
♣말차 마티니 재료 ♣
보드카 15ml
드라이 베르푸스 10ml
투명한 초콜릿 리큐어 40ml
물 30ml
말차 1 티스푼
♣말차 마티니 만드는 방법 ♣
1. 말차를 물에 충분히 풀어줍니다.
2. 셰이커에 보드카, 드라이베리무스, 초콜릿리큐어, 말차를 얼음과 함께 넣고 잘 흔들어 줍니다.
3. 마티니 잔에 음료를 담아 완성합니다.
색은 무서울 정도의 진하지만 실제로 맛과 향은 오히려 초콜릿향이 더 진합니다.
후미에 약간 말차향이 있어서 말차향이 약간 있는 초콜릿을 마시는 향입니다.
초콜릿 리큐어가 달콤해서 마티니 전체는 달콤합니다.
목 넘김도 편하고 달콤한 말차칵테일을 찾으신다면 좋은 선택일 것 같습니다.
말차를 사용한 전통적인 칵테일인
마티니와 올드패션드를 만들어 보았습니다.
말차 올드패션 드는 생각보다 색이 무척 진했지만 맛은 일반 올드패션드에 비해 큰 차이가 없었습니다.
그냥 색 다른 올드패션 드였습니다.
말차마티니는 초콜릿리큐어가 '킥'이었습니다.
초콜릿향과 말차향이 조화롭고 달콤해서 디저트 칵테일로 좋을 것 같습니다.
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