728x90 반응형 차공부69 홍차의 샴페인? 포도향이 나는 홍차 -다르질링 홍차에 대해서 알아 보자 찻집에 가면 메뉴판에 여러 가지 홍차가 있다. 그중에서도 언제나 고급 홍차에는 언제나 다르질링(Darjeeling)이라는 홍차가 자리를 잡고 있다. 다르질링 홍차는 인도의 북동부의 네팔과 부탄 사이에 있는 지역인 다르질링 지역에서 나는 홍차이다. 다르질링은 히말리아 산맥 속에 있어서 연중 시원하며 고도가 400~2500m으로 평균 해발고도가 2100m이다. 기후는 봄, 여름, 몬순, 가을, 겨울의 5 계절을 가지고 있으며 강우는 몬순인 6~8월에 집중이 된다. 연평균 최고기온(1901~2000년)이 16도이고 최저기온이 8.9도이다. 토질이 배수에는 좋지만 산사태가 자주 일어나는 흙이라서 차를 재배하기에만 적합한 토양이다. 이렇게 차를 재배하기에 적절한 기우와 토양을 가지고 있어서 겨울을 제외하고 4계절.. 2020. 12. 21. 홍차를 처음 접한다면 권하는 닐기리(Nilgiri) 홍차에 관한 이야기 "홍차를 처음 접하시는 분께는 다르질링을 권하는 것보다는 닐기리가 나을 수 있습니다" 차 수업 중에 선생님께서 말씀을 해 주셨다. 예전에 나 또한 좋은 홍차를 마시겠다고 찾아본 세계 3대 홍차를 보고 그중에서 다르질링을 마신적이 있다. "쓰다 떯다" 내 입이 저렴해서 인가 다르질링의 향기보다는 쓰고 떫은 맛에 투정을 부렸다. 차에 대해 공부를 많이 하신 분들은 고급스러운 맛이라지만 나에게는 아직도 만만한 차는 아니다. 하지만 닐기리 홍차는 편안한 녀석이었다. 만약 누군가가 나에게 홍차를 처음 접하는데 권해달라고 한다면 나 또한 닐기리 홍차를 권하고 싶은 편안한 맛이었다. 그럼 이런 편안하고 착한 녀석이 자라는 닐기리 지역부터 알아본다. 닐기리 지역 닐기리 지역은 남인도이지만 해발고도가 1980m이며 동서.. 2020. 12. 18. 차의 플레이버 휠(Flavor Wheel)을 살펴 보자 "음.. 이 차는 실버팁이 있고 진녹색과 갈색이 섞여있는 OP형태이며, 드라이 아로마는 신선하고 솟아오르는 풀향이 나며, 바다향과 머스켓 같은 포도향이 나는 군요" 차를 공부하는데서 다르질링 1st Flush라는 홍차를 우려내기 전에 마른 차의 향을 맡고 평가하는 문장이다. 대체 이게 뭔 소리인지 한국어같은데 이해하기가 쉽지가 않다. 수업을 들어봐도 색은 볼 때마다 다르고, 형태는 설명을 들어도 돌아서면 까먹는다. 오늘은 여러가지 차의 정보 중에서 향에 대해서 슬쩍 훝어 보기도 한다. 와인이나 커피, 위스키, 물 등 향이 강한 음료는 그 향과 맛을 평가하는 전문가들이 있다. 아로마 키트 등을 사용해서 훈련을 해서 각자의 분야에서 섬세하게 분석을 해서 상품을 구분하고 때로는 블렌딩을 하며 소비자에게 더욱 .. 2020. 12. 17. 다즐링, 블랙퍼스트티, 그리고 얼그레이의 차이는 무엇일까요? - 홍차의 혼합에 따른 분류 마트에서 볼 수 있는 홍차는 잉글리쉬블랙퍼스트, 에프터눈티라 적혀 있는 것도 있고 어떤 것은 다즐링, 아삼, 기문으로 이름이 적혀진 것도 있다. 그리고 자스민꽃이 들어 있지 않는 자스민차도 있다. 이것은 사기일까? 무슨 백작의 이름이라는데 귤이나 레몬 비슷한 홍차를 얼그레이라 부른다. 만드는 회사는 다른데 이런 이름들은 무엇이며 어떤 의미가 있는 것일까? 차는 생산지에 따라 분류해서 판매하는 차를 스트레이트차(straight tea, single origin)라고 하며 이 차들을 혼합한 것은 블렌디드차(blended tea), 그리고 여러가지 방법을 통해 향을 더한 차를 가향차(flavored tea)라고 한다. 스트레이트 차 스트레이트 차는 차 중에서 홍차를 구분할 때 한 지역에서 나온 찻잎만을 사용해.. 2020. 12. 16. 이전 1 ··· 13 14 15 16 17 18 다음 728x90 반응형
