재스민차와 고량주로 만드는 티칵테일 2종- 재스민 바이주하이볼, 재스민바이주 사워

지난주 재스민티로 만드는 칵테일 2종을 소개했습니다.

재스민 티 칵테일 2종 - 재스민 올드패션드 &재스민 진 피즈

저는 위스키와 진을 사용해서 올드패션드와  진피즈를 만들어서 맛있게 즐겼습니다. 그런데 댓글 중에서 재스민티와 고량주로 만든 칵테일을 드셔보셨는데 맛있다고 말씀해 주신 분이 계셔서 감사의 말씀을 드리며 저 나름의 재스민티+고량주 칵테일을 만들어 보았습니다.

제가 재스민티를 사용한 티칵테일을 만드려고 AI에게 레시피를 물어보았더니 대중적인 하이볼과 함께 중국에서 유행하는 자스민 바이주사워를 소개해주었습니다. 
'고량주를 사용해야 한다고 했는데 바이주는 또 뭐지?' 라는 궁금증에 찾아보았습니다.

 

바이주와 고량주 차이는?

바이주(白酒)

• 바이주라고 부르는 백주는 중국의 전통 증류주를 모두 포함하는 술입니다. 

고량주 (高粱酒, 가오량주)

• 수수를 주원료로 해서 증류해서 만든 수를 고량주라고 부르며 빼갈(白干兒, 백간아)라고 부르기도 하는데요 특유의 강하고 향긋한 향이 특징이며 기름진 요리에 잘 어울립니다.

즉, 바이주의 범위내에 고량주가 있습니다. 우리가 주로 고량주를 아는 것은 중국집에서 기름진 안주와 먹기에 적합하면서도 가성비 좋은 고량주를 자주 접하기 때문인데요. 저도 오늘은 중국집에서 볼 수 있는 고량주로 재스민티칵테일 2종을 만들어 보겠습니다.

오늘은 재스민 그린티를 사용해서 재스민 티칵테일을 만듭니다. 재스민 그린티는 향이 매력적인 차이지만 녹차이기 때문에 진하게 우려내면 쓰고 떫음이 진할 수 있습니다. 그래서 저는 냉침해서 사용했습니다.'

재스민 티 냉침

재스민그린티 냉침

일반적인 차를 우려낼 때는 차 1g에 물 100ml 정도면 적당합니다.

하지만 냉침을 할 때는 차 2g에 물 100ml 정도로 2배 정도를 넣고

2~3시간 정도를 우려내면 쓴맛은 적고 향은 풍성한 자스민차를 마실 수 있습니다.

이렇게 우려낸 재스민 차는 티칵테일로 사용하기 적합합니다. 만약 시간이 없으시면 80도 정도 되는 물에 2분 정도만 우려내서 식혀서 사용하셔도 됩니다. 

 

재스민 바이주 하이볼

재스민 바이주 하이볼 재료

재스민 바이주 하이볼은 고량주와 재스민으로 만드는 탄산이 들어가는 티칵테일입니다. 

재스민 바이주 하이볼 재료

• 고량주 40ml
• 재스민티 60ml
• 꿀시럼(꿀:물=1:1)
• 레몬즙 10ml
• 탄산수 filled up

만드는 방법

1. 셰이커에 고량주, 재스민티, 꿀시럽, 레몬즙을 넣고 얼음과 함께 잘 흔들어줍니다.
2. 얼음이 든 하이볼 잔에 음료를 담고 
3. 탄산수로 잔을 채워 가볍게 저어줍니다.
4. 장식용 레몬껍질이나 타임을 넣어서 완성합니다.

재스민 바이주 하이볼

고량주의 은은한 파인애플 향에 재스민과 녹차, 레몬의 풍미가 겹겹이 쌓여 아주 매력적입니다. 여기에 꿀의 달콤함까지 더해져 전체적인 밸런스가 훌륭합니다. 특별히 튀는 맛없이 깔끔하고 편안해, 봄보다는 무더운 여름날 갈증을 해소하기에 제격인 맛입니다. (이 방식대로 우롱차를 활용해 만들어도 색다른 매력이 있습니다)

 

재스민 바이주 사워

사워는 SOUR이라는 뜻으로 산미가 있는 칵테일이라는 뜻입니다. 레몬즙을 사용하는데 간단하게 만들 때는 탄산수를 넣어도 되지만 계란 흰자를 사용해서 부드러운 질감을 만들기도 합니다.

자스민 바이주 사워

재스민 바이주 사워 재료

• 고량주 45ml
• 재스민티 30ml
• 레몬즙 15ml 
• 설탕시럽 10ml
• 흰자 1개

만드는 방법

1. 셰이커에 얼음 없이 고량주, 재스민티, 레몬즙, 시럽, 흰자를 넣고 잘 흔들어줍니다(넘치려 하기 때문에 조심해야 하며 안되면 핸드거품기를 사용해도 됩니다)
2. 얼음을 넣고 다시 한번 흔들어서 거품을 곱게 만들고 차갑게 만들어 줍니다.
3. 쿠페잔에 음료를 담고 레몬껍질이나 있다면 꽃으로 장식해서 완성합니다.

자스민 바이주 사워

[시음평]
질감이 마치 구름처럼 부드럽고 상큼하며, 목 넘김 뒤로 재스민 향이 은은하게 감도는 것이 일품입니다. 중국에서 왜 가장 인기 있는 티 칵테일인지 단번에 이해되는 맛이네요. 비주얼까지 화사해 우리나라 바(Bar)에서 판매해도 충분히 사랑받을 만큼 대중적이면서도 고급스러운 맛입니다.

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재스민 바이주 칵테일 2종

댓글 한 줄 덕분에 저도 고량주와 재스민 티의 환상적인 궁합을 발견할 수 있었던 즐거운 시간이었습니다. 위스키나 진과는 또 다른, 고량주 특유의 과일 향과 재스민의 조화는 정말 꼭 한번 경험해 보셨으면 좋겠어요.
집에 남은 고량주가 있다면, 오늘 저녁엔 향긋한 재스민 바이주 칵테일 한잔 어떠신가요? 앞으로도 차(Tea)를 활용한 다양한 레시피를 탐구하고 공유하겠습니다. 여러분도 자신만의 꿀조합 티 칵테일이 있다면 언제든 추천해 주세요!"